Tortillas Tostadas Picantes
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharaditas de chile en polvo, o pimienta Cayena
8 tortillas de harina (8-10 pulgadas de diámetro)
Precalienta el horno a 400 grados. Mezcla la pimienta Cayena (o chile en polvo) en el aceite de oliva Embarra esta mezcla en un lado de las tortillas. Corta cada tortilla en como 12 tiras. Colócalas en una hoja para hornear galletas sin engrasar. Colócalas sin cubrir en el horno, y hornéalas por 8 o 10 minutos o hasta que estén doradas y tostadas. Seguirán tostándose al enfriarse por lo que asegúrate de no quemarlas en el horno al quererlas crujientes!!

Rinde: 96 tostadas; Tiempo de preparación: 20-30 min.

Croquetas de arroz

Ingredientes:
250 g de arroz integral
150g de queso crema o mozzarella
3 huevos
100g de pan molido

Para la salsa:
400g de tomate
1 cebolla
25g de alcaparras
50g de aceitunas
Vinagre de manzana
Mejorana 
Tomillo al gusto

Preparación:
Remojar el arroz durante una hora en agua caliente, escurrir y cocer.
Una vez que el arroz cocido enfríe, prensar para formar croquetas redondas o alargadas, colocándoles en el centro una el queso. Pasar las croquetas por el huevo batido, luego por el pan molido y freír en aceite caliente. Servir con la salsa.
Preparación de la salsa:
Saltear la cebolla en un poco de aceite, agregar el tomate asado, molido y colado. Agregar las aceitunas y alcaparras picadas. Sazonar con sal, pimienta, mejorana, tomillo y un poquito de vinagre.

Papas Rellenas
Ingredientes:
6 papas medianas
200 g de arvejas
1 huevo duro
1 zanahoria, y otra para decorar
Mayonesa light
Sal
Pimienta
Perejil para decorar.

Preparación

Pelar las papas, sacarles una tapita y ahuecarlas. Cocinarlas en una cacerola con agua y sal (aproximadamente 20 minutos).Retirarlas, dejar que se enfríen y escurrirlas boca abajo en un papel absorbente. Cortar las zanahorias en cubitos pequeños y cocinarlas. Retirar y dejar escurrir
Picar el huevo duro y agregarlo a las zanahorias, mezclando también las arvejas. Condimentar.
Agregar la mayonesa y mezclar con la preparación anterior. Llevar a la heladera hasta que estén frías.

Se pueden decorar cortando la zanahoria en forma de flor y terminando la misma con gajitos de perejil. ¡Deliciosas!

Lasaña Vegetariana

4 porciones.

Ingredientes:

4 berenjenas

Queso de soya

Salsa de tomate para espagueti

Soya molida (como carne molida)

Preparación:

Lavar muy bien las berenjenas y cortarlas en rebanadas, sancocharlas con poquito spray vegetal, y sal al gusto. Luego ponerlo en un refractario para horno en capas. La soya molida la doras en una sartén con poquito spray vegetal y ya que esté  doradita la mezclas con la salsa de tomate. Entonces la pones arriba de las berenjenas, una capa de queso y así sucesivamente.

Lo pones en el horno por 35 minutos a 350 grados.

Papas rellenas 

Ingredientes:

Papas grandes

1/4 lb Vainicas

1/4 lb Zanahoria

1/4 lb Queso blanco (mejor tofu para obtener una receta vegana)

1-2 Tomates pequeños

Preparación:

Se cocinan al horno las papas envueltas en papel aluminio (sin pelarlas) por aproximadamente 1 hora y media, dependiendo del tamaño de las papas (se puede revisar constantemente la suavidad con un cuchillo), se hierven y cocinan al gusto las vainicas y zanahorias, se cortan en cuadritos pequeños las vainicas, zanahorias, queso blanco y tomate pequeño.

Se sacan las papas y se parten a la mitad, se les saca papa del medio dejando espacio suficiente para rellenar. Con la papa que sacamos se hace puré y se mezcla con todos los demás ingredientes en cuadritos, se rellenan las papas y se ponen al horno (sin cubrirlas con aluminio) por 10 minutos a 300º con el calor arriba del horno para dorarlas.  

Ensalada de espinacas frescas
Ingredientes:

(4 personas) 
Una bolsa de espinacas tiernas 
Cuatro champiñones 
50g queso parmesano 
Una cebolla tierna 
Sal 
Pimenta negra 
Vinagre balsámico 
Aceite de oliva virgen 

Pasos:

Paso 1: Lavar y escurrir las hojas de espinacas y los champiñones

Paso 2: Colocar las hojas tiernas de espinacas en una fuente. Cortar los champiñones y la cebolla tierna en finas rodajas y colocar encima

Paso 3: Cortar en láminas el queso parmesano y colocar encima de la ensalada.

Paso 4: Rociar el vinagre y el aceite encima y sazonar con sal y pimienta

Paso 5: Servir enseguida.

Berenjenas al ajillo

Ingredientes (para 4 personas)
2 berenjenas.
1 cabeza de ajo.
Sal marina.
Aceite de oliva.
Unas ramitas de cebollino.

Elaboración:
Cortamos en rodajas las berenjenas, las espolvoreamos con sal y las dejamos boca abajo durante media hora para que suden y suelten el jugo amargo que tienen.
Las limpiamos con un trapo y las pasamos por un poco de harina. 
En una sartén ponemos a freír unos ajos fileteados. Cuando comienzan a dorarse los sacamos y en ese mismo aceite freímos las berenjenas.
Una vez fritas las berenjenas, añadimos por encima el ajo anteriormente frito.
Las decoramos con un poco de cebollino picado.

Tofu salteado

Excelentes para acompañar las verduras salteadas.
Para 4 porciones.
Preparación: 5 min.
Cocción: 5 min.
Tiempo total: 10 min.

Ingredientes:

1 bloque de tofu (aprox. 500 g.)
2 cucharadas de aceite neutro (girasol, maíz o soja)
1/2 taza de salsa de soja

Instrucciones:
Se corta el tofu en tajadas generosas (1,5 cm de espesor).
Se calienta bien el aceite en el wok y se fríen los trozos de tofu dorándolos bien de cada lado. (Ten cuidado al darlos vuelta pues es fácil que se rompan).
Una vez salteados, agrega la salsa de soja por las paredes del wok y salsea 1 minuto.

Matambre de gluten

Ingredientes:

Gluten proveniente del lavado de 2Kg. de harina

Espinacas  puede ser una ramita grande

Un puñado abundante de arvejas (guisantes)

1 zanahoria mediana rallada  

Triturar en la procesadora los siguientes ingredientes:

Un pimiento rojo mediano

4 dientes de ajo

Las hojas de 5 ramitas de perejil

1/2 cebolla pequeña 

Preparación:  

Extender con los dedos el gluten apenas lavado en una bandeja de horno, como preparando la masa de una pizza.

Distribuirle por toda la superficie (no necesariamente hasta el borde) el triturado de pimiento, ajo, etc., la zanahoria rallada, los guisantes y las espinacas.

Echarle sal por toda la superficie o si se prefiere, caldo de verdura en polvo o simplemente cubitos de verdura deshechos.

Luego arrollar el gluten tratando de que no se rompa, presionar bien los extremos para que no se salgan los ingredientes y envolverlo en un lienzo blanco (puedes amarrar las puntas con hilo, queda como un caramelo).

Colocarlo a hervir en unos 3,5 l. de caldo bien gustoso (con 3 cubitos de verdura y un poco de sal) durante unos 45-50 minutos.

Luego sacarlo del caldo, colocarlo sobre una bandeja y colocarle arriba un peso (puede ser la misma olla con agua) y dejarlo hasta que se enfríe.

Sacarlo del lienzo y el matambre ya está listo para ser cortado en rodajas! 

Es muy rico comerlo frío acompañado con una ensalada rusa, por ejemplo, o caliente cubierto con una salsa de tomate y acompañado con puré de papas. También se puede congelar. 

Pudding de manzanas

Ingredientes:

1 kg Manzanas

1 limón (jugo)

1 cucharadita de canela

2 tazas de jugo de compota o jugo de uva o manzana

3 cucharadas de miel o edulcorante similar

1/2 kg de pan integral

2 cucharadas de aceite de maíz

3 cucharadas de pasas de uva

Preparación:  

1. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en rodajas finas, rociarlas enseguida con el jugo de limón, la miel y la canela.

2. Aparte, desmenuzar el pan y remojarlo con el jugo de la compota (debe quedar húmedo, pero no ensopado)

3. Aceitar un molde de budín y colocar en capas las manzanas, las pasas de uva y las migas de pan, de manera que la última capa sea de pan.

4. Rociar la superficie con un poco de aceite y miel y cocinar en horno suave durante 40 minutos